La especialidad, como su nombre lo indica, significa algo más allá del estándar. Como tal, en la industria del café, el café especial es un tipo de café de primera calidad que ha sido sometido a un riguroso procesamiento y clasificación, que incluye, entre otras cosas, la región de la que proviene, su origen y la manera en que se lo cuidó y cosechó. También se incluyen los métodos de ahuecamiento, tostado y elaboración de la cerveza.

La cata, por ejemplo, es un método por el cual los expertos en café miden y evalúan el café especial utilizando varias bases comprobadas y sistemáticas, como la fragancia u olor del café y el aroma después de mezclarlo con agua. Los expertos también evaluarán el cafeína en base al sabor después de haber sido elaborada, incluyendo su retrogusto a diferentes temperaturas. Lo más importante es que también considerarán el cuerpo del café. Esto significa simplemente la consistencia y la sensación del café en la boca.

Después de la evaluación de catación de cafés especiales, la torrefacción es el siguiente factor evaluado. Es necesario seguir el método correcto de tostado para realzar el sabor y el aroma de un café. Hecho a la ligera, el tostado puede hacer o romper un café. Es en este método donde los granos de café se exponen a temperaturas extremas con el fin de provocar diversas reacciones químicas que los preparan para una clasificación mucho mejor para su consumo. El último método para la consideración de la especialidad de café es la preparación. La preparación es el método final por el cual el sabor del café se realza mejor a través de varias consideraciones. Los componentes principales de esto serían la mezcla de agua y el tipo de agua utilizada, el estilo de preparación y el equipo utilizado y, por último, el tiempo de preparación y el filtro utilizado.

Dado el proceso de evaluación anterior, el café especial en general tiene un sabor y un aroma característicos que proporcionan una ventaja a las papilas gustativas de los expertos en café, creando así un nicho especial para la mayoría de los amantes de la L profunda.

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